Marinerad bönsallad

Jag har bytt jobb och arbetar inte med restaurangelever längre. Det hindrar inte att jag delar med mig av goda recept. Här kommer vitlöksmarinerade bruna bönor som jag haft på mitt julbord sedan vi odlade bruna bönor. Receptet är från Kalmar och Ölands Trädgårdsprodukter, från början. Nu i skördefesttider kan det nog vara aktuellt:

 Vitlöksmarinerade bruna bönor

Du behöver 7 dl kokta bruna bönor (se nedan)
                    1 msk citronsaft
                     4 msk olja
                    2 vitlöksklyftor
                    ½ - 1 tsk salt
                    persilja
Så här gör Du:
Blanda samman citronsaft, olja, salt och vitlök. Häll dressingen över bönorna och rör till sist ner hackad persilja. Servera salladen som tillbehör till rätter med korv eller skinka. Jag rekommenderar att ha rätten på ett buffébord.

Så här får du kokta bruna bönor

Bruna bönor ska blötläggas i kallt saltat vatten (1 msk per liter vatten), minst i 14 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Koka bönorna med vatten och salt tills de är nästan mjuka, det ska vara tuggmotstånd, ca 1 timma. Slå av kokvattnet, skölj i kallt vatten.

Jag brukar försöka göra detta till midsommar också. Det passar alltid på ett buffébord.

Gratinerad fläskfilé

Den ena grannen och min mamma kom på middag i lördags och gratinerad fläskfilé har serverats många gånger i vårt hem. Receptet fick min syster från början av en amerikansk värdinna. Enkelt att göra till flera men här följer recept för 4 personer:

Gratinerad fläskfilé, champinjoner och ädelost (4 personer)

800 gr fläskfilé

300 gr champinjoner

100 gr ädelost

1 dl persilja

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

3-4 msk soja

1. Sätt på ugnen 200 grader
2. Bryn hela filén och salta och svarpeppra
3. Skär i bitar och lägg i smord form
4. Bryn champinjonerna och salta och vitpeppra
5. Placera champinjonerna över fläskfilén (jag brukar ha svamp per fläsfilébit)
6. Ädelosten hyvlas över fläskfilén och champinjonerna
7. Persiljan klipps och strös över fläskfilé, champinjoner och ädelost
8. Créme fraiche och grädde vispas ihop
9. Sojan tillsätts créme fraich och gräddsåsen
10. Såsen hälls över filé, champinjoner och ädelost
11. Sätt in i ugn 15 - 20 minuter

Serveras med pressad potatis och varm grönsak, t ex broccoli, brysselkål eller gröna ärter

                                 Ett foto på dukningen tillhör

Dajmtårta

Mannen bad mig göra en dajmtårta i lördags. Vips kom kameran fram och jag tänkte på bloggen!

Dajmtårta à la Wailet

Botten:3 ägg (äggvitorna)
            1,5 dl strösocker
            1,5 dl (100 gr) sötmandel
Parfait: 3 dl grädde
             1 dl strösocker
             1 dubbel dajm
              3 äggulor (se botten)

Så här gör du:
1. Sätt på ugnen 175 grader
2. Separera äggulorna och äggvitorna. Hittills har jag knäckt äggen på mitten och hällt äggullan fram och tillbaka över ett glas så att äggvitan rinner neg i glaset. Äggulan sparar Du till parfaiten.
3. Vispa äggulorna till hårt skum

4. Mal sötmandel
5. Blanda malen sötmandel med 1,5 dl socker
6. Rör ner blandningen i äggvitorna.
7. Grädda i pajform med löstagbar kant i ca 20 minuter

ogräddad

8. Låt kallna

9. När bottnen kallnat gå över till att göra parfaiten
10. Vispa 3 äggulor med 1 dl socker
11. Vispa 3 dl grädde
12. Rör ner grädden i äggsmeten (försiktigt)
13. Krossa 1 dubbeldajm och blanda försiktigt ner i smeten.
14. Bred parfaiten över mandelbottnen.
15 Täck med gladpack.
16. Ställ in i frysen - låt stå i minst 4 timmar

Tag ut dajmtårtan 10 minuter före servering.

Tyvärr har jag ingen bild på det färdiga resultatet. Vi med middagsgäster åt den med god smak.

Flygande Jakob

Sommaren 1980 blev jag bjuden på Flygande Jakob och bad värdinnan om receptet. Hon i sin tur hade tagit det från "Allt om mat" eller vad den tidens mattidning kunde heta. Jag har gjort Flygande Jakob ett antal gånger och skriver ner ursprungsrecept med mina kommentarer.

Flygande Jakob för 8 personer

4 grillande kycklingar (jag har köpt "salladskyckling" i Guldfågelns fabriksbutik och använt ibland)
3 - 4 dl grädde (jag använder mer än ursprungsreceptet)
chilisås 1 flaska (Heinz)
1 - 2 paket bacon - knaperstekt i småbitar innan användning
1 dl jordnötter (läggs på efter 20 min i ugn)
italiensk salladskrydda
bananer

Så här gör jag: Lägg urbenad kyckling i småbitar i en ugnssäker form. Strö italiensk salladskrydda på (jag använder mycket). Rör ihop grädde och chilisås och häll över kycklingbitarna. Sätt in i ugn 175 - 200 grader. Efter 20 minuter lägg på halverade bananer, delade längs längden och jordnötter. Efter ytterligare 10 minuter eller när det återstår 5 minuter; lägg på den knaperstekta baconen. Jag har nog inte gjort så, utan bacon på från början liksom bananerna och jordnötterna. Dessutom brukar jag ha dubbelt av "såsen" d v s om jag gör på två kycklingar så använder jag likamycket grädde och chili som för 8 personer.

Till detta serveras kokt jasminris och fräsch sallad med olika blad, gurka, tomater som grund. Nu blev jag ordentligt hungrig! Men det får bli en banan innan träningen.

                                              Färdiggrillade kycklingklubbor

                                           lite olika frukter

                                           för ljust foto

                                          ännu ljusare rostbiff

                                          severas med potatissallad och pastasallad

Vilken otrevlig gäst jag blivit som springer runt bordet och fotograferar vad som ska bjudas på! Tack för trevligt födelsedagsfirande!

ost och skinksallad till lunch

Guldfågeln

Bor man så nära en producent som jag, så är det självklart att alltid tillreda kyckling från Guldfågeln. Det finns alltid kycklingfilé i frysen numer men när jag i mitt tidigare liv arbetade där köpte vi till personalpris lådvis med ca 12 enkiloskycklingar. Det finns säkert fortfarande. Något också från den tiden och som jag fortfarande bjuder på ibland... Jag är alltså amatör, det är mina elever som ska bli proffs. Jag har i cirka 29 år bjudit släkten på ugnsstekt storkyckling, alltid uppskattat, släkten var stor och jag gjorde minst tre varje gång det var födelsedagskalas. I julas använde jag samma fyllning till kalkon men inte stekpåse:

Kyckling som kalkon
För 5-6 personer behövs
1 stor kyckling ca 2,5 kg (enligt ursprungsrecept - jag brukar använda 1,5 kilos)
gårdagsgammalt bröd (jag använder vitt formbröd)
0,5 dl smält smör (jag dubblar)
0,5 msk finhackad eller smulad salvia (färsk som jag klipper - minst tredubbla - 1 färsk i kruka lagom)
2 tsk finhackad gul lök eller schalottenlök (jag dubblar med lök också)
ev 0,5 msk finhackad persilja (alltid och gärna 1 färsk kruka här också)
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
jag kryddar hela kycklingen med allroundkrydda runt om
Till såsen:
Skyn som bildas meed buljongtärning till 1 liter sammanlagt (har aldrig använt buljongtärning)
arrowrot (jag är gammalmodig och reder på mjöl)
1 - 2 dl vispgrädde (jag använder creme fraiche för det mesta - dubbelt förstås)
soya (för färgen)
Till serveringen:
Kokt brysselkål (färsk förstås eller färsk broccoli)
gyllenpuré = morot +kålrot (har jag aldrig gjort - jag har röd eller svartvinbärsgelé till)
eller lättkokta päronhalvor med en syrlig gelé i kärnhushålet (aldrig haft)
kokt potatis (alltid)

Så här har jag gjort:
Kycklingen är förstås tinad. Ugnen på 175 grader.
1. Förbered fyllningen. Rosta formbrödet och skär fritt från kanter och tärna det i cm-stora bitar. Det behövs ca 0,75 liter brödtärningar.
2. Blanda ner smält smör, salvia, finhackad lök, finhackad persilja, salt och vitpeppar och blanda.
3. Torka av kycklingen väl med hushållspapper både inuti och utanpå. Fyll den med fyllningen och bind upp ben och vingar eller använd tandpetare så att inte fyllningen ramlar ut. Krydda runt om med allroundkrydda- Stoppa in kycklingen i en stor stekpåse och gör hål enligt beskrivningen på den. Lägg allt i en långpanna eller glasform om du använder mikrovågsugn (har aldrig testat det)
4. Låt kycklingen steka i ugn ca 1 timma - du märker när benen lossnat. Ta ut påsen och klipp ett hål och låt skyn rinna ner i en kastrull.
5. Ta ut inkråmet ur kycklingen och låt den vila 10 minuter innan du skär upp den
6. Sås. Använd skyn och koka upp med grädde eller creme fraiche, red av, använd soya tills Du får en attraktiv färg. Jag har aldrig behövt krydda mer, kanske för att jag dubblar allt ;-)
7. Inkråmet serverar jag till i en egen skål - jättegott

Receptet är över 30 år gammalt från just Guldfågeln.

Mortens bok café i Ystad

Hemma igen. Igår på förmiddagen gjorde jag Ystad och slank in hos värdinnans vänner som har Mortens Bok café i trevlig miljö. De öppnar först kl. 11.00 men vi smög in för en kopp kaffe med pratstund. Förberedelserna var i full gång och fredagen skulle det serveras choritzosoppa. De har fisk/skaldjurssoppa på tisdagar, onsdagar och torsdagar vegetarisk soppa, soppa med någon form av kött på fredagar. Den här veckan med sportlov har det varit fler gäster än vanligt. Succé har det blivit med lördagssoppan. Ska bli spännande att smaka nästa gång jag kommer. Jag googlade och hittade bilder från caféet på den här länken

http://gowalla.com/spots/1432629

Mannen serverade lammkotlett som legat i marinad ett dygn, bestående av vin och lite whisky! Detta dagtid då jag skulle iväg på årsmöte på eftermiddagen.

Där bjöds det på smörgåstårta från  Kallskänken.

nicakaffe!

Nu vet jag varför kaffet smakar så bra! Det är Arvid Nordqvist Nicaraguabönor. Jag har en bild någonstans med kontraktet som kaffeplantagen har med Arvid Nordqvist om ex antal containrar som ska levereras per år. Härligt att dricka kaffe med minnet av turen i bergen och badet i den kalla källan. Namnet har jag inte klart för mig Pela Blanca? Nåväl igår handlade jag kött i charkdisken (vilken lycka) inne i Skurup och den var säkert 20 meter lång, ost, delikatess, chark och färdigmat. Jag lagade maten igår kväll och det blev klyftpotatis, närodlad potatis med svartpeppar och flingsalt som kryddor och så olivolja och rapsolja blandat. Entrecoten stektes i smör med svartpeppar och flingsalt och till det serverades färsk broccoli, från Spanien, och Rydbergs bearnaissås. Värden tog fram ett gott vin som paret hade fått av gäster för någon vecka sedan "Rapariga da Quinta" från Alentejo, enligt värdinnan Portugals bördigaste och bästa vinprovins. Efterrätten bestod av knäckglass från Sia och lakritsglass från Alvestaglass. Det senare tycker den gravida värdinnan mycket om. Sedan satt vi framför kaminen och stirrade in i elden och pratade trädgårdsplanering och hade lugnt och stillsamt.

Min promenad i solen igår blev endast ett hundratals meter åt vardera hållet här. Det blåste snålspik så jag hoppade in i  bilen och körde runt bland slotten, i alla fall två, som hade restaurangskylt. Jag har inte kollat nätet än vad som erbjuds och om det är öppet. Det såg tomt ut.

Min andra dotters ex sitter fast i Libyen och det känns lite oroligt. Han tillhör liksom familjen fortfarande. UD verkar inte vara intresserade och jag hörde på radion igår att det är fullständigt kaos på flygplatsen i Tripoli med alla människor som köar utanför och vill därifrån. Den senaste uppdateringen från hans syster säger att han sitter på en buss i Kadhi (en timme sedan) och igår skrev hans pappa att han ringt och fått klart att flyga till Mallorca. Tänk vad fantastiskt det är med facebook ändå.

Bilden är från frukostbordet. Jag dricker min andra kaffe och ska snart äta rostat bröd med avacadoröra, ingefära och apelsinmarmelad, ett kokt ägg och banan.

Vi ska in till Ystad idag och handla gardiner till köket och övervåningens tv-rum. Värdinnan börjar arbeta vid 15.00 idag så vi har inte mycket tid på oss. Själv ska jag köra hem till mannen som lovat ha maten klar när jag kommer hem. Vädret är grådaskigt i skåneland idag.

att starta en blogg

För att få en inblick i hur det är att skriva blogg så ska jag testa hur det är att skriva en själv. Jag erkänner att jag är en stor motståndare till att lämna ut mig själv så här... men ska mina elever blogga om mat så måste jag också visa hur enkelt det kan vara.

Det är sportlov och jag befinner mig i skåneland, närmare bestämt i Rydsgård. Igår kväll åt mitt värdpar och jag mexikansk soppa med surbrödspain riche till. Det senare inköpt på Patisserie David i Malmö. Idag skiner solen och jag har drucket tre koppar bestående av en kaffe + en espresso - så gott att jag inte behövde ha mjölk i. Nu ska jag ut och vandra i solen.